Waarom is dit gezond?

Kip is een fantastische bron van mager eiwit, wat essentieel is voor spieropbouw en -herstel, en helpt om langer een verzadigd gevoel te behouden. Dit maakt het een ideale basis voor een maaltijd die zowel vullend als voedzaam is.

Naast eiwitten zit kip ook vol met diverse B-vitaminen, zoals niacine en vitamine B6, die belangrijk zijn voor de energieproductie in het lichaam en voor het zenuwstelsel. Verder levert kip mineralen zoals fosfor, selenium en zink, die bijdragen aan de algehele gezondheid en welzijn. Kies voor kipfilet om de gezonde eigenschappen te maximaliseren.

Zo maak je het

Om te beginnen bereid je de vulling naar keuze. Voor de kipvulling verhit je een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Hierin fruit je de fijngesnipperde ui tot deze zacht is, waarna je de knoflook en paprika toevoegt en even meebakt totdat de geuren vrijkomen. Voeg vervolgens de fijngesneden of geraspte gekookte kipfilet toe, samen met de tomatenpuree, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Warm dit kort door en roer er optioneel verse koriander of geraspte kaas doorheen. Proef de vulling en breng deze op smaak met een scheutje limoensap of extra zout en peper, naar eigen voorkeur.

Voor de vegetarische variant begin je ook met het verhitten van een eetlepel olie. Fruit hierin de ui en knoflook, voeg vervolgens de paprikablokjes toe en bak deze kort mee. Daarna voeg je de reeds voorgekookte aardappelblokjes en de mais of uitgelekte bonen toe aan de pan. Breng deze groentenvulling op smaak met komijn, paprikapoeder, zout en peper. Indien gewenst, kun je hier ook nog geraspte kaas aan toevoegen en alles goed door elkaar mengen.

Nadat de vulling is bereid, is het belangrijk om deze even te laten afkoelen. Haal de pannen van het vuur en laat de vulling ongeveer vijf tot tien minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vulling minder vochtig wordt, waardoor deze gemakkelijker te verwerken is en de empanadas straks niet openbarsten tijdens het bakken. Kies vervolgens een deegvel en leg dit op je werkblad. Schep hier één tot twee eetlepels van de afgekoelde vulling in het midden van het deeg, afhankelijk van de grootte van de vellen. Vouw het deeg vervolgens dicht tot een halve maan en druk de randen goed op elkaar, zodat de vulling er straks niet uitloopt.

Om de empanadas een mooie afwerking te geven en ze straks goudbruin te laten kleuren in de airfryer, bestrijk je de bovenkant van elke empanada lichtjes met losgeklopt ei. Als je een vegan versie maakt, kun je ook een beetje olie gebruiken voor hetzelfde effect. Voor een extra decoratief randje kun je langs de randen van de empanada gaan met een vork, of het deeg op een creatieve manier om elkaar heen vouwen. Zorg ervoor dat je airfryer is voorverwarmd op 180°C. Vul het mandje van de airfryer met de empanadas, zorg daarbij voor voldoende ruimte tussen de gebakjes zodat de lucht goed kan circuleren. Bak de empanadas in ongeveer acht tot twaalf minuten goudbruin, en keer ze halverwege indien nodig om een gelijkmatige kleuring te garanderen. Haal de empanadas voorzichtig uit de airfryer en laat ze nog even twee minuten afkoelen voordat je ze serveert, eventueel met een frisse salsa, romige zure room of partjes frisse limoen.

Waarom dit recept perfect is

Deze empanadas uit de airfryer zijn een absolute uitkomst voor drukke doordeweekse avonden. Je bereidt ze relatief snel, en dankzij de airfryer heb je snel een heerlijke, zelfgemaakte maaltijd op tafel zonder urenlang in de keuken te staan. Ze zijn ook uitermate geschikt als lunch die je makkelijk kunt meenemen naar werk of school.

Kinderen zijn dol op handzame hapjes en de vullingen die je kunt aanpassen aan hun smaak maken dit recept een gegarandeerde hit. Bovendien kunnen kinderen helpen met het vullen en vouwen van de empanadas, wat het koken een leuke gezinsactiviteit maakt. De feestelijke uitstraling maakt ze ook perfect voor kinderfeestjes of gezellige borrels met vrienden.

Ook zijn deze empanadas ideaal om voor te bereiden en in te vriezen. Bak ze zoals aangegeven, laat ze volledig afkoelen en vries ze vervolgens in. Zo heb je altijd een snelle en lekkere optie bij de hand. Bak ze direct vanuit de vriezer, waarbij je de baktijd met een paar minuten verlengt. Dit maakt ze tot een praktische oplossing voor onverwachte gasten of wanneer je gewoon zin hebt in iets lekkers zonder veel moeite.

Variaties en tips

Varieer eindeloos met de vulling! Denk aan een pittige Tex-Mex variant met gehakt, bonen en maïs, of een Mediterrane versie met spinazie, feta en zongedroogde tomaten. Voor de liefhebbers van vis kun je de kip vervangen door fijngesneden zalm of tonijn. Een zoete variant met appel, kaneel en rozijnen is ook heerlijk als dessert.

Naast de kip- en groentenvulling, zijn er ook talloze andere mogelijkheden. Je kunt ervoor kiezen om de kipvulling te mengen met wat groenten, zoals doperwten of worteltjes, voor extra textuur en smaak. Voor een compleet veganistische optie gebruik je plantaardige kaas of laat je de kaas helemaal weg en vul je de empanadas met verschillende soorten groenten, kruiden en specerijen.

Wat betreft deeg, heb je naast de verkrijgbare empanadadeegvellen ook de optie om bladerdeeg te gebruiken voor een extra luchtige en krokante korst. Als je geen verse deegvellen kunt vinden, kun je ook deeg uit de diepvries gebruiken; ontdooi dit dan volledig voordat je ermee aan de slag gaat. Voor een extra krokante korst kun je de empanadas in de airfryer licht inspuiten met olie vlak voor het bakken. En heb je nog wat over? Empanadas zijn uitstekend voor te bereiden en in te vriezen vóór het bakken; bewaar ze ongeveer een maand in de vriezer en bak ze direct vanuit de vriezer, met een paar minuten extra baktijd.