Waarom is dit gezond?

In dit smaakvolle recept speelt de verse spinazie een hoofdrol en dat is geen verrassing. Spinazie is een ware krachtpatser als het op gezondheid aankomt. Het zit boordevol essentiële vitaminen en mineralen die je lichaam nodig heeft om optimaal te functioneren.

Waarom is spinazie zo gezond? Het bladgroen is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, belangrijk voor je zicht, immuunsysteem en botgezondheid. Ook levert het een flinke dosis ijzer, wat cruciaal is voor het zuurstoftransport in je bloed en helpt bij het verminderen van vermoeidheid. Daarnaast bevat spinazie antioxidanten die je lichaam beschermen tegen schadelijke invloeden van buitenaf. Met slechts een handjevol spinazie voeg je direct een flinke dosis voedingsstoffen toe aan je maaltijd zonder dat dit ten koste gaat van de smaak; het mengt zich heerlijk door de romige ricotta en de kruidige tomatensaus.

Zo maak je het

Om te beginnen verwarm je de airfryer voor op 180 graden Celsius. Ondertussen pak je een koekenpan, waar je een scheutje olijfolie in verhit op middelhoog vuur. Hierin fruit je een fijngesnipperde ui zorgvuldig tot deze mooi glazig is. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee voor ongeveer 30 seconden, tot het heerlijk geurig wordt.

Daarna is het tijd voor de groenten. Doe de plakjes champignons en courgette in de pan en bak ze tot ze zacht zijn, dit duurt zo’n 3 tot 5 minuten. Voeg de verse spinazie toe en laat deze rustig slinken. Breng het geheel op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en optionele chilivlokken voor een beetje pit. Vervolgens roer je de passata erdoorheen, en indien gewenst ook een lepel tomatenpuree voor een intensere tomatensmaak. Voeg de gedroogde oregano en de helft van de verse basilicum toe. Laat dit mengsel nog eens 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de saus wat indikt. Proef tussendoor en breng verder op smaak naar eigen voorkeur.

Terwijl de saus pruttelt, bereiden we de romige vulling voor. Meng in een aparte kom de ricotta met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg een snufje zout en peper toe. Voor extra binding kun je een ei toevoegen, dit is echter optioneel. Pak vervolgens je kleine ovenvaste schaal die in je airfryer past en vet deze licht in met een beetje olie of kookspray.

Nu begint het opbouwen van de lasagne. Begin met een dun laagje van de tomaten-groentesaus op de bodem van de schaal. Leg hierop een lasagneblad; breek het indien nodig om het perfect te laten passen. Verdeel daar overheen een deel van het ricottamengsel, gevolgd door wat van de groentesaus en strooi er wat geraspte mozzarella over.

Herhaal deze lagen van lasagneblad, ricotta, groentesaus en mozzarella net zolang tot de schaal gevuld is. Eindig met een royale laag saus en bestrooi de bovenkant rijkelijk met de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas. Om te voorkomen dat de bovenkant te snel verbrandt tijdens het eerste deel van de baktijd, dek je de schaal losjes af met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de folie de kaas niet raakt als je ‘bubbels’ verwacht.

Plaats de schaal voorzichtig in de voorverwarmde airfryer en bak de lasagne 20 tot 25 minuten op 180 graden Celsius. Verwijder hierna de aluminiumfolie en bak nog eens 3 tot 5 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en heerlijk bubbelend is. Als je airfryer wat kleiner is, is het verstandig om na 15 tot 20 minuten al even te controleren en de baktijd eventueel aan te passen. Haal de schaal vervolgens uit de airfryer en laat de lasagne 10 minuten rusten. Dit is cruciaal, zodat de lagen zich goed kunnen zetten en de lasagne niet uit elkaar valt bij het aansnijden. Garneer met de resterende verse basilicum, snijd de lasagne in porties en serveer warm.

Waarom dit recept perfect is

Dit recept is de ultieme redder in nood op drukke doordeweekse avonden. De aanzienlijk kortere bereidingstijd dankzij de airfryer maakt het mogelijk om toch te genieten van een huisgemaakte, voedzame maaltijd zonder uren in de keuken te staan. Het is een perfecte manier om toch gezellig en uitgebreid te eten, ook als de tijd dringt.

Daarnaast is deze vegetarische lasagne ook nog eens een grote favoriet bij kinderen. Door de milde smaken en de vertrouwde lasagne-opbouw, wordt dit gerecht vaak zonder morren gegeten. Het is een geweldige manier om meer groenten te verwerken in hun maaltijd, zonder dat ze het direct doorhebben. Een win-win voor het hele gezin!

Variaties en tips

Laat je creativiteit de vrije loop met deze lasagne! Je kunt eindeloos variëren met de groenten. Denk aan aubergine die je eerst roostert voor een diepere smaak, paprika voor wat zoetheid, of zelfs wat prei voor een subtiele uiensmaak. Ook prei, artisjokharten of zongedroogde tomaten passen er heerlijk bij.

Voor extra proteïne kun je denken aan het toevoegen van linzen aan de groentesaus voor een hartigere, meer ‘vlezige’ textuur. Ook stukjes gebakken tofu of tempeh zijn een goede aanvulling. Wil je een andere kaasbeleving? Vervang de mozzarella door geitenkaas voor een pittigere smaaksensatie, of gebruik een mix van harde kazen voor extra diepte.

Buiten de airfryer kun je deze lasagne natuurlijk ook in een traditionele oven bereiden. De bereidingstijd zal dan iets langer zijn, reken op ongeveer 30-40 minuten op 180 graden Celsius, afhankelijk van je oven. Ook kun je overwegen om kant-en-klare pastasaus te gebruiken als je echt snel wilt zijn, maar zelfgemaakte saus met verse groenten geeft natuurlijk de lekkerste smaak. Houd wel rekening met de grootte van je ovenvaste schaal; deze moet passen in de airfryer of je oven.